肥鸭治净，去水气尽。用大葱斤许，洗净，摘去葱尖，搓碎，以大半入鸭腹，以小半铺锅，仾酱油一大碗，酒一中碗，醋一小杯，量加水，和匀入锅，其汁须灌入鸭腹外，浸起与鸭平。稍浮亦可。上铺葱一层，核桃四枚，击缝，勿令散，排列葱上，勿没汁内。大钵覆之，绵纸封锅口，文武火煮三次，极烂为度。葱亦极美。即葱烧鸭。鸡鹅同法，但鹅须加大料，绵缕包料，入锅 譲鸭。 鸭治净，脇下取孔，将肠杂取尽，再加治净。精制猪油饼子，剂入满，外用茴椒大料涂满，箬片包扎固，入锅钵覆，同饨鸭法饨熟 𦉕鹅 肉一层，料层层按实，箬叶扎口极𦂳，入滚水煮烂，破谭切食。猪蹄及鸡同法 封鹅。 鹅治净，内外抹香油一层，用苗香大料及葱实腹，外用长葱裹纒，入锡确葢住，礶高锅内，则覆以大盆，或鐡锅，重汤煮，俟筯扎入，透沍为度。鹅入确，通不用汁，自然上升之气味凝重而美。吃时再加糟油或酱醋，随意。 制黄雀法： 肥黄雀去毛眼净，令十许岁童婢以小指从尻挖雀腹中物尽，雀肺若聚得碗许，用酒漂净，配笋芽、嫩姜美料，酒酱烹之，真佳味也。入豆豉亦妙。用淡盐酒灌入雀腹，洗过，沥净。一面取猪板油剥去筋膜，槌极烂，入白糖、花椒、砂仁细末，飞盐少许，斟酌调和，毎雀腹中装入一二匙，将雀入磁钵，以尻向上，宻比藏好。一靣偹𦡳酒酿甜酱油、葱椒、砂仁、茴香各粗末，调和成味。先将好菜油𤍠锅熬沸，次入诸味煎滚滔起，泼入钵内，急以磁盆覆之，候冷，另用一钵将雀搬入上层在下下。 正志子又曰：十、高耳丁衮日巳波入葢子。 候冷，再如前法泼一遍，则雀不走油而味透。将雀装入小𦉕，仍以原汁灌入，包好。若即欲供食，取一小瓶，重汤煮，一顷可食。如欲久留，则先时止须泼两次，临时用重汤煮数刻便好。雀卤留顿鸡蛋或炒鸡脯，用少许妙绝。卵之属
出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
