鹿鞭

泡洗极净，切叚同腊肉煮，不拘蛤蜊、麻菇皆可拌。但汁不宜太浓，酒浆、酱油须斟酌下。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹿鞭腥膻较重，须先用清水反复浸泡并加姜片、料酒焯水，彻底去净血沫与异味；切段后与腊肉同炖，借腊味咸香去腥提鲜。烹煮时酱油、黄酒须少量多次斟酌加入，汤汁宜清不宜浓，小火慢炖至软糯，最后可加蛤蜊或香菇增鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸香醇厚、口感软糯，最适合配一碗刚出锅的白米饭；也可佐以温热小米粥或清炖白菜豆腐汤，温润养胃、解腻爽口。