煮猪肚肺

肚肺最忌油油爆，纵熟不酥。惟用白水、盐、酒煮煮肚，略投白𥖎少许，𦂳小堪用。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肚肺切忌先油爆，否则久煮不酥。宜冷水下锅焯透去腥，再换新水，加盐、黄酒、白胡椒粒，小火慢煮一个半钟以上，至能用筷轻松戳透即可。煮时保持汤面微沸，切忌大火翻滚。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或细面，汤可单独盛出撒葱花饮用；冬日佐以烫黄酒，暖胃驱寒。