食材

  • 鸡胸肉：300g
  • 花生米：50g
  • 干辣椒：8个
  • 花椒：1茶匙
  • 葱白：2根
  • 蒜：3瓣
  • 姜：3片
  • 生抽：1汤匙
  • 香醋：1汤匙
  • 白糖：1汤匙
  • 水淀粉：1汤匙
  • 料酒：1汤匙

步骤

  1. 鸡胸肉切1.5厘米丁，加料酒、生抽、水淀粉抓匀腌制15分钟。
  2. 调碗汁：生抽、香醋、白糖、水淀粉混合均匀。
  3. 花生米小火炒至金黄酥脆，盛出备用。
  4. 锅中油烧至七成热，放入花椒和干辣椒段小火炒香。
  5. 放入鸡丁大火快炒至变色。
  6. 加入姜片、蒜片、葱白段翻炒出香味。
  7. 倒入碗汁快速翻炒均匀，收汁。
  8. 关火后加入花生米翻拌均匀。

小贴士

花生米关火后再加，保持酥脆口感；碗汁提前调好可以快速完成出锅。

来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。