食材

  • 小排：500g
  • 白糖：3汤匙
  • 香醋：2汤匙
  • 生抽：2汤匙
  • 料酒：1汤匙
  • 番茄酱：1汤匙
  • 姜：3片
  • 白芝麻：适量

步骤

  1. 小排冷水下锅加料酒和姜片焯水，捞出洗净。
  2. 锅中放少许油，加白糖小火炒至焦糖色。
  3. 放入排骨翻炒上色。
  4. 加入生抽、料酒、番茄酱翻炒均匀。
  5. 加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
  6. 开盖加入香醋，大火收汁至浓稠。
  7. 撒白芝麻装盘。

小贴士

醋要最后加，太早加会挥发掉酸味；收汁时要不停翻动防止粘锅。

来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。