食材

  • 嫩豆腐：1盒（约400g）
  • 猪肉末：100g
  • 郫县豆瓣酱：1.5汤匙
  • 花椒粉：1茶匙
  • 干辣椒：5个
  • 蒜末：3瓣
  • 姜末：1茶匙
  • 生抽：1汤匙
  • 水淀粉：2汤匙
  • 葱花：适量

步骤

  1. 豆腐切成2厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯2分钟，捞出沥干。
  2. 锅中放油烧热，放入肉末炒至变色发干。
  3. 加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒炒出红油。
  4. 加入半碗水烧开，放入豆腐块，轻轻推动避免弄碎。
  5. 加生抽调味，小火煮3分钟让豆腐入味。
  6. 倒入水淀粉勾芡，轻轻翻动至汤汁浓稠。
  7. 出锅撒花椒粉和葱花。

小贴士

豆腐提前焯水可以去豆腥味，也不容易碎；勾芡后不要大力翻炒。

来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。