古人调鼎必曰盐梅，知五味以盐为先，盐不鲜洁，纵极烹饪，无益也。用好盐入浚水泡化，澄去石灰泥滓，入锅煮干，入馔。不苦

出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。