熟梅先去皮，用丝线刻下肉，加白糖拌匀，重汤顿透，晒一七收藏。
出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
甜梅酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选熟透软梅，沸水略烫后去皮，用丝线贴核勒下果肉可避免苦味。梅肉与白糖约等重拌匀，隔水重汤慢炖至 translucent 通透、糖汁浓稠，再盛晒七日，每日翻拌，待成深琥珀、胶质状即可密封收藏。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 炖时加少许陈皮丝，增香去腻。
- 以蜂蜜代替部分白糖，光泽更润。
- 临用前兑米醋调成酸梅酱，蘸炸物。
搭配建议：宜配烤鸭、烤鹅或油炸春卷作蘸酱；抹馒头、烧饼尤佳，亦可就白粥，酸甜开胃。
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