白糖、二斤。香油、半斤。盐半两。椒末。一两苗香末一两。和面为瓤，更入芝麻，粗屑尤妙。毎一饼夹瓤一块，捍薄熯之。又法：汤油对半，和面作外层，内用瓤。
出处：《食宪鸿秘·卷上·饵之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
椒盐饼
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
椒盐饼成败在“瓤”与“烙”。椒末、茴香末宜现焙现磨，香气才足；芝麻略擀碎更易出油香。外层用半烫油面，皮酥层次多。夹瓤后擀薄要轻，避免破皮露馅。平锅小火熯烙，两面勤翻，至金黄酥脆即出锅，趁热食用最香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 葱花椒盐版：以葱花替茴香，增葱香解腻
- 芝麻糖酥版：多加黑白芝麻与白糖，成甜酥口
- 肉馅咸香版：拌入肥瘦肉末与姜末，作咸鲜肉饼
搭配建议：椒盐饼酥香微咸，宜配小米粥、白粥或清汤面，亦可佐豆浆、豆腐脑作早餐；冬日配羊肉汤，暖胃又解腻。
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