拣好芥菜，择去败叶，洗净，将䋲挂背阴处，用手频揉，揉二日后软熟，剥去邉菜，止用心切寸半许，熬油入锅，加醋及酒并少水烧滚，入菜一焯过，趂热入盆，用椒末、酱油浇拌，急入坛灌以原汁，用凉水一盆，浸及镡腹，勿封。口。二曰方扎口。收用

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。