秋柿半黄，毎取百枚，盐五六两，入缸腌下春取食，能觧酒。
出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
腌柿子
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选半青黄、质地坚硬的柿子，去蒂洗净、沥干生水；每百枚用五六两粗盐拌匀，蒂朝上码入洁净无油陶缸，压石使盐水没过柿面，室温阴凉处腌至来年立春。全程忌油、忌生水，盐不足易霉；腌透后果色黄亮、脆嫩咸香，涩味尽去。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 椒盐腌柿：盐中加少许花椒粉同腌，去涩增香，风味更浓。
- 酒浸腌柿：腌成后以少量黄酒或白酒浸泡数日，醇和开胃。
- 糖盐双腌：初腌去涩后，再以冰糖水复腌，咸甜适口。
搭配建议：最宜配白粥、小米粥或清汤面；取一二枚切丝，加姜丝、麻油佐食，晨起解酒醒胃，清简爽口。
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