酱煨蛋

鸡鸭蛋者六分熟，用筯击壳，细碎甜酱挽水、桂皮、川椒、苜香、葱白一齐下锅，煮半个时辰，浇烧酒一杯。鸡鸭蛋同金华火煺煮熟，取出，细敲碎皮，入原汁，再煮一二炷香，味甚鲜美，剥去壳，薫之更妙。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蛋先煮至六分熟，蛋黄仍带溏心为宜；用勺背轻敲蛋壳至细密裂纹，便于酱汁渗入形成大理石花纹。甜面酱需用清水澥开，小火慢煨，加入桂皮、花椒、茴香、葱白，约三十分钟后淋烧酒增香。若加金华火腿，宜切薄片同煮，咸鲜更足。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：酱煨蛋咸鲜入味，最宜配白粥、小米粥或清汤面条；亦可佐米饭、馒头，再搭一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清爽解腻。