霜后茄蒸过，压干，入酱油浸十日，可用。
出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
熟酱茄
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
宜选霜后紫长茄，肉质紧实少籽；整茄蒸熟即可，切忌过烂，取出摊凉后以净布轻压沥水，晾至表皮干爽；酱油须完全没过茄身，容器洗净沸水烫过、无水无油，封好后置阴凉干燥处，浸足十日方可取出食用，酱香醇厚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、花椒、八角同浸，增香去寒。
- 以生抽配少许老抽、黄酒，色泽更红亮。
- 浸好后切细丝，淋香油、蒜蓉拌食。
搭配建议：宜配白粥、小米粥或粗面馍，酱茄咸鲜开胃；亦可佐以清炖豆腐汤、紫菜蛋花汤，素净而解腻。
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