食材

  • 鸡蛋：1 个 （去壳后约 50 g）
  • 沸水：100 - 150 ml
  • 白糖：5 - 10 g （如制作甜口）
  • 食盐：1 - 2 g （如制作咸口）

步骤

  1. 将鸡蛋打入碗中。
  2. 使用筷子或搅拌器，顺着一个方向搅打蛋液，直至蛋清与蛋黄完全混合均匀，颜色一致。（此过程约需 1 - 2 分钟）
  3. 将糖或盐等调味料加入蛋液中，略微搅匀。
  4. 准备刚烧开的、100 ℃ 的沸水。
  5. 一边用筷子快速搅拌碗中的蛋液，一边将沸水以细流状冲入蛋液中**。确保沸水与蛋液充分混合。
  6. 持续搅拌片刻，直至蛋液被完全烫熟，形成均匀的淡黄色蛋花。

小贴士

为了防止生鸡蛋中可能含有的沙门氏菌，建议使用刚烧开的、100 ℃ 的滚水，瞬间将鸡蛋液完全烫熟。

来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。