薰笋

鲜笋肉汤煮熟，炭火薰干，味淡而厚。

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选初春嫩笋，剥壳切滚刀块，先入肉骨汤小火煨至半熟入味；捞出沥干后架于铁丝筛，以木炭微火慢薰，间歇翻动，待表面干皱、呈琥珀色即可。火候忌猛，烟过浓则苦；汤宜淡咸，方显笋之本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：薰笋滋味淡远而醇厚，最宜配白粥、米饭或清汤面；亦可切成薄片，与嫩豆腐、青菜同煮一碗笋汤，清鲜解腻。