得法：豆腐压极干，盐腌过，洗净晒干，涂香油薰之。 又法： 豆腐腌洗晒后，入好汁汤煮过薰之。 凤凰脑子 好腐腌过，洗净晒干，入酒酿糟，糟透妙甚。毎腐一斤，用盐三两腌七日一翻，再腌七日，晒干，将酒酿连糟揑碎，一层糟，一层腐入坛内，越久越好。毎二斗米酒酿糟腐二十斤。腐须定做极干，盐溷沥者。酒酿用一半糯米，一半粳米，则耐久不酸。

出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。