十月采鲜嫩芥菜，细切，入汤一焯，即劳起，切生莴苣熟香油、芝麻、飞盐拌匀，入瓮三五曰可吃，入春不变 糟菜。 腊糟压过头酒未出二酒者，毎斤拌盐四两，坛封听用。好白菜洗净晒干，切二寸许叚，止用一二刀，除叶不用，以椒、盐细末，掺菜上，毎叚用大叶一二片，包裹入镡。毎菜二斤，糟一斤，一层菜一层，糟封好，月余取用。或先以糟及菜叠浅盆内，隔日翻腾，待熟，方用叶包叠糟，入潭收贮亦得。法。 十香菜 苦瓜去白肉，用靑皮盐腌，晒干，细切。十斤，伏天制。冬菜去老皮，用心晒干切。十斤，生姜切细丝。五斤，小苜五合炒陈皮切细丝。五钱花椒二两炒去梗目。香菜一把，切碎。制杏仁一升，砂仁一钱甘草官桂各三钱，共为末。装袋内，入甜酱酱之。

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。