薰蕈

南香蕈肥大者，洗净䁁干，入酱油浸半日，取出搁稍干，掺苜椒细末，栢枝薰

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肉厚伞大的香菇，淡盐水洗净后充分䁁干；酱油以生抽为主、加少许冰糖，浸渍时翻动使入味均匀。柏枝薰制须小火慢熏，盖严锅盖，待烟转淡即可，熏久易苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配温热白粥、小米粥或清汤素面最佳，亦可作佐酒小碟，晨起下饭、开胃甚佳。