食材
- 大米：300 g
- 水：310 ml（偏硬 300 ml，偏软 325 ml，如果加入冬笋，额外加入 20 ml）
- 青菜：400 g
- 咸肉：150 g
- 冬笋：100 g
- 猪油：15 g
- 料酒：15 ml
- 白糖：0-3 g
- 白胡椒粉：1 g
步骤
- 如果加入冬笋，切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味
- 咸肉切 1 cm 小丁
- 咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖，中小火煸炒到透明冒泡
- 青菜切碎，菜梗和菜叶分开放，菜梗切成 0.5 cm 边长的正方形小块，菜叶切成长 2-3 cm，宽 1-1.5 cm 的长方形小块
- 菜梗下锅炒到翡翠色
- 米淘净后倒进电饭煲，加水
- 把炒好的咸肉和菜梗铺在米上
- 正常煮饭模式启动，最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶
- 煮好后焖 5 分钟，再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀
小贴士
炒好的咸肉和菜梗铺在饭上，煮饭时千万不要搅匀；尽量不要买“家乡鲜肉”，可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁，或减少咸肉的用量，或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟。；参考资料：咸肉菜饭 - 维基百科
来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。
