细麸切方寸块，煮一过，榨干，入甜酱内一二日，取出抹净，用鲜虾煮汤，虾多水少为佳，用虾米汤亦妙。加白糖些少入浸一宿，或饭锅顿。取起，搁干炭火上微烘干，再浸虾汤内，取出，再烘干，汤尽，入油略沸，捞起搁干，薰过，收贮虾汤内，再加椒、苜末 馅料、 核桃肉、白糖对配，或量加蜜，或玫瑰、松仁、瓜仁、榛杏 糖卤。凡制甜食，须用糖卤，内府方也。 毎白糖一斤，水三碗，熬滚，白绵布滤去尘垢原汁，入铜再熬，手试之，稠粘为度。 制酥油法： 牛乳入锅熬一二沸，倾盆内，冷定，取面上皮，再熬再冷，可取数次皮，将皮入锅煎化，去粗渣，收起，即是酥油。留下乳渣，如压豆腐法，压用 乳滴南方呼焦酪。 牛乳熬一次，用绢布滤冷水盆内，取出再熬，再倾入水数次，膻气净尽，入锅加白糖熬热，用匙取乳，商冷水盆内，水另换。任成形象，或加胭脂、栀子，各颜色美观。
出处：《食宪鸿秘·卷上·饵之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
