北方捞饭，去汁而味淡，南方煮饭味足，但汤水火候，难得恰好，非馈则太硬，亦难适口，惟蒸饭最适中。

出处：《食宪鸿秘·卷上·饭之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。