蒜去外面老皮水浸七日一日一换水取出旸干滚
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糖醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蒜瓣剥去老皮后需清水浸泡，每日换水以去辛辣；晒干表面水分再入锅，用中小火慢熬糖醋汁，醋与糖比例约三比二，熬至浓稠挂勺即可关火。期间不停搅拌防糊底，装罐前容器须无油无水，糖醋蒜才脆嫩开胃、可久存。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
- 家常味型入门：鱼香、宫保、糖醋、红烧基础技巧
- 油温判断技巧进阶技巧
- 糖色的炒制进阶技巧
烹饪心得
变化做法
- 加红糖熬成红糖醋，色深味醇，适合炖鱼烧肉
- 拌入姜丝同泡，成姜糖醋，去腥增香
- 用米醋配冰糖，酸甜清透，可作凉拌蘸料
搭配建议：配白粥、馒头或蒸饺最宜，亦可作糖醋排骨、糖醋鱼的浇汁，酸香开胃、解腻下饭，冷热皆宜。
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