一碗香油一碗黄酒一碗将口袋投锅煎滚撇去沫忌煮牛羊鱼腥猪肉汁入汤锅一沸取出撇去浮油再用生肉切丝揉出血水倾入汤内即清鸡蛋清亦可猪肉皮斗同蹄汁稠肉汁肥鸠鸭斗鲜火稷汁香干虾汁更又夏布袋加胡椒数粒熬鸡鸭鹅汁虾米汁火腿汁火腿皮汁鲜虾斗青螺汁干虾子汁出扬州柽干汁蝉𧐭汁银鱼糊鱼汁河豚汁緕鱼汁时鱼汁笋汁笋洎菌汁天花黄豆芽汁菉豆芽汁百合汁蒿篷蚕豆芽斗蘑菇汁紫菜汁香蕈汁甜酱汁凡取斗加胡椒数粒更鲜鳗鱼汁𬾨采诸汁荤素听用诸水和汁凡者粥取水必湏洁净者收拾诸菜于打矾水断不可如用水入锅应先酱油盐醋调和得味湲下各种

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。