赤米不用舂淘净烝飰拌曲发香用水或用酒泼皆可其曲发时愈久愈好乃将酒渣筛往十𣸸入即熬酒之獒桶尾俟月余可用如霏用铁火钳烧红淬之每日一二次仍连坛取出拪之又糙米一斗浸过夜取出烝熟弶冷装坛三日酸透入凉水三十斤用栁条毎日搅数次七日后不必搅遇一月不动俟其成醋滤去糟粕入花椒黄栢少许煎数滚收坛聼用

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。