酥前法不用果仁用洋糖芝麻椒盐入蔗油拌匀作酥芝麻研
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
芝麻椒盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芝麻需小火慢炒至微黄出香，放凉后研磨；椒盐用干锅焙香花椒再与盐同磨，现做味足。洋糖可略碾碎，与热化猪油或蔗油趁热拌匀，油脂能裹住粉末，冷却后油润不散。若作酥馅，芝麻磨至半碎保留颗粒，口感更酥香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入花生碎或核桃末，香气更浓，口感更丰富
- 掺入少许辣椒粉与五香粉，做成咸辣芝麻椒盐
- 以红糖代替白糖，加少许桂花，甜香微麻
搭配建议：宜作酥皮点心馅料，如芝麻椒盐酥饼、月饼；亦可撒于馒头、花卷或拌入白粥，配一碗清粥或紫菜蛋花汤最解腻。
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