五茄六糟盐十七更加河水甜如蜜茄子五觔糟六觔盐十七两河水两小碗拌糟其茄味自甜此藏茄法也非暴用者。
出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
糟茄子法（续易牙遗意）
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选嫩紫茄去蒂蒸熟、晾凉沥干，糟需用新鲜甜酒糟并舂碎；盐比例虽高，但靠河水与糟中淀粉发酵回甘。装坛须压实、封严，置阴凉通风处半月后启封，茄肉软糯、糟香微甜，取食以无油净筷夹取。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 减盐加姜丝、花椒，腌三五日即可食，成清爽开胃小菜。
- 换红曲酒糟或醪糟，色红亮、味更醇，可增色增香。
- 拌入剁碎的鲜辣椒、蒜末，即成糟香微辣版。
搭配建议：宜佐白粥、泡饭或刚出锅的馒头；取几片佐以清汤面、馄饨，糟甜咸鲜，解腻提味。
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