诀曰：五糟五斤也。六茄六斤也。盐十七，十七两。一碗河水水四两。甜如蜜，做来如法收藏好，吃到来年七月七。二日即可供。霜天小茄肥嫩者，去蒂蕚，勿见水，用布拭净，入磁盆如法拌匀，虽用手不许揉挐。三日后，茄作绿色，入坛原糟水浇满，封半月可用，色翠绿，内如黄蚋色，佳味也。 又方 中様晩茄，水浸一宿，毎斤盐四两，糟壹斤。 蝙蝠茄味甜。 霜天小嫩黑茄，用笼蒸一炷香，取出压干，入酱一日，取出，晾去水气，油炸过。白糖、椒末层叠装鑵，原油灌满。油炸后，以梅油拌润更玅。梅油即 茄干， 去皮，生晒易霉，挂煤炭火傍，俟干妙。
出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
