一丰放入腑内一层蟹一层糟蟹仰纳糟上灌白酒娘浸后炒盐封口宜霜降后缯又每蟹十斤洗净候干放瓶
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糟内
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
糟蟹需选霜降后膏满黄肥的活蟹，洗净沥干、阴干半日再入坛，蟹腹向上，一层蟹一层酒糟压实，灌白酒没过糟面，坛口用炒盐封严，置阴凉避光处腌一个月，忌生水、油腥，否则易酸败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 酒糟中加入花椒、姜片，增香去腥
- 以黄酒替代白酒，味道更醇厚绵长
- 糟制好的蟹取出淋少许红油，即成川味糟蟹
搭配建议：配热腾腾的白粥、白米饭或刚出笼的馒头最相宜，亦可佐一碗清淡的紫菜蛋花汤解腻。
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