者切条细者用整个每斤用盐二两略揉晾干
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糟萝卜大
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
冬白萝卜选脆嫩无糠心者，大者切条、小者整用；每斤用盐二两轻揉出水，盐量宜准、不可久渍，揉后摊开晾至微软柔韧、边缘略皱；装坛以酒糟压实，封口阴凉处慢腌，方得脆爽糟香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 细萝卜整根腌制，晾干后连皮糟渍，口感更紧实耐嚼。
- 切条时配少许姜丝、花椒同腌，去寒增香。
- 以红糟代替白糟，色泽红润、微带酒香。
搭配建议：早晨佐清粥、馒头最开胃；切丝拌入热汤面或配白米饭，咸香脆嫩，解腻生津。
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