又六月六日取水净瓮盛之用以作酱醋腌物一年不坏
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
造酱油同
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
六月六日取清晨井水或山泉水，置陶瓮中日晒满三伏，令水质温软、微生物活跃；净瓮须以沸水烫洗晾干，全程忌油腥；封坛留细缝透气，放于阴凉通风处。次年作酱、酿醋、腌物取此水，发酵更稳，成品清香耐久存。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 瓮中投入晒干的紫苏叶，增香且助防腐。
- 以腊月梅花雪水替代常水，酱味更清冽甘醇。
- 每层水间铺洁净卵石，静置沉淀，水质更澄明。
搭配建议：此水酿成之酱油，最宜蘸白切鸡、拌凉面、调蘸水；以之腌脆瓜、嫩姜，配白粥、馒头或一碗清汤阳春面，酸香爽脆，极开胃。
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