三熟熟水调面做饼熟面做黄将饼烝遏用草罨
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
造酱要
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
用滚水烫面使淀粉糊化，饼要擀得薄而匀；蒸熟后趁热摊凉，以干净稻草覆盖保温保湿，令其自然长出金黄霉花。黄块色泽金黄、气味清香即成功，若发黑、有异味则弃去不用。操作全程忌油、忌生水，以防杂菌污染。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 黄豆蒸熟捣碎，与黄饼拌匀后加盐封坛晒制，即成传统豆酱
- 黄饼磨碎后加炒芝麻、辣椒粉、盐，可做成香辣芝麻酱
- 以玉米面代替小麦面制饼，黄化后入缸加盐水发酵成甜酱
搭配建议：酱成后最适合拌面、蘸馒头，或做炸酱面的臊子；也可用于蒸鱼、烧豆腐，增添醇厚鲜香的底味。
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