姜一斤，不见水，不损皮，用干布擦去泥。秋社日前晒半干一斤，糟五两，盐急拌匀，装入坛。 又急就法 社前嫩姜，不论多少，攃净，用酒和糟、盐拌匀，入坛上，加沙糖一块，箬叶包口，泥封七日可用。 法制伏姜姜不宜日哂，恐多筋丝口。 姜四斤，剖去皮，洗净䁁干，贮磁盆，入白糖一斤，酱油二斤，官桂、大茴、陈皮、紫苏各二两，细切拌匀。初伏晒起，至末伏止收贮。晒时用稀红纱罩，勿入蝇子。此姜神妙，能治百病。 法制姜煎， 盐水、沸汤八升，入盐三斤，打匀，隔宿去脚。梅水，白梅半斤，槌碎，入少水和浸。二水和合。顿贮逐日采牵牛花，去白蒂，投入，候水色深浓，去花。嫩姜十斤，勿见水，拭去红衣，切片白盐五两，白矾五两，沸汤五碗，化开，澄淸，浸姜，置日影边，㣲晒二日，捞出晾干，再入盐少许拌匀，入前盐梅水内，烈日晒干，候姜上白盐凝燥为度，入器收贮。 醋姜、 嫩姜，盐腌一宿，取卤同米醋煮数沸，候冷，入姜，量加沙糖封贮。
出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
