地栗带泥封干，剥净，入糟下酒物也。 鱼之属 鱼：鲜 大鱼一斤，切薄片，勿犯水，布拭净，夏月用盐一两半，冬月一两腌，食顷，沥干，用姜、橘、丝、莳萝、葱、椒末拌匀，入磁确擎实，箬葢竹签十字架定，覆确控卤尽即熟。或用红曲、香油，似不必。

出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。