不拘咸淡笋干泡煮涡皆可入有酒娘青笋夹桃仁青笋泡淡切叚中划缝夹入皮胡桃仁作
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糟箠干
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
笋干须提前用冷水浸泡一夜，中途多次换水以去咸涩；入锅冷水小火慢煮至软透而不烂，捞出沥干晾凉。入糟前务必控干水分，以酒酿为底调制糟汁，装坛压实、冷藏密封，三至五日即可取食，期间切忌沾油生水。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 鲜笋版：春笋剥壳焯水，趁热入糟，两日即可入味。
- 五香版：糟汁中加入花椒、八角、桂皮，风味更醇厚。
- 桃仁夹心版：青笋段划口，夹入去皮核桃仁后再糟渍。
搭配建议：糟笋干咸鲜爽脆，最宜配白粥、泡饭或清汤面；也可作为冷盘佐白切肉、凉拌黄瓜，开胃解腻。
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