取食时开色用之糟不粘菜而菜糟味酸菜冬菜心微𮠶加糖醋芥末带卣入镡中微加酱油亦可又用整白菜下海水一焯不可太熟取起先用时收
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糟层重叠坛中
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
糟泥须洁净新鲜，坛罐务必无油无水；白菜或菜心先用淡盐水焯至半熟，沥干晾凉后层层码实，每层菜覆一层糟，顶面以糟泥密封隔绝空气。糖醋芥末及酱油可在入坛后按口味补入，存放阴凉处，取用时用洁净筷子，避免生水入坛致坏。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以雪里蕻代替菜心，腌一夜即可，爽脆咸鲜；
- 改用红糟替代白糟，色泽红亮、味道醇厚，最宜拌豆腐；
- 加入莴笋条、萝卜条，增糖醋量，做成酸辣爽口的糟泡菜。
搭配建议：最宜配白粥、馒头或清汤面；佐以醉鸡、蒸鱼亦佳，再上一碗冬瓜汤或紫菜蛋花汤，可解腻开胃。
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