丁侯即成老汁一切鸡鸭野味俱可入
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
油加白盐陈泌
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
此汁贵在“陈”，宜用砂锅文火慢熬，盐须分次调入，边尝边加，避免过咸夺味。禽肉野味入汁前需冷水焯透、刮洗去腥，入汁后改小火浸煮，切忌大火翻滚，以免肉质发柴。用毕须将残汁烧沸、滤渣，晾凉冷藏，愈陈愈醇，再次使用时可补少量清水与盐。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入八角、桂皮、花椒、丁香，熬成五香老汁，卤鸡鸭更香浓。
- 以黄酒、姜片、葱段为底，调成醉卤，浸泡熟虾蟹别具风味。
- 加少许冰糖与香醋，制成酸甜卤汁，可去野味膻腥、增食欲。
搭配建议：以陈汁卤制的鸡鸭野味，宜配热腾腾的白米饭或刚出笼的馒头，卤汁浇饭尤香；另佐一碟清炒时蔬或白萝卜汤，可解油腻、平衡滋味。
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