一斤半炒盐一两五钱拌匀入瓶仍洒炒盐封口

又秋社前嫩姜用酒和糟盐拌匀入坛上加黑糖一块封七日可用酱姜生姜取嫩者微腌先用粗酱套之再用细酱套之凡三套而味始成又半老姜不拘多少刮去皮切两片用盐少许一丑餝起𤁋干入开水锅一焯侯冷投甜酱内嫩而不辣

又刮去皮切开腌一宿取起𤁋千买现成甜酱入盆三五

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。