山缶半斤临煨时再加姜末香吼葱花如要浓汤放豆粉又用青菜心红汤煨又折块鸭上面盖以鱼翅
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
用盐酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸭块用盐和黄酒搓腌去腥，冷水焯透、温水冲净；鱼翅提前以姜葱、绍酒蒸烂去沙。煨时一次加足开水，小火慢滚、汤面微沸；临出锅以豆粉勾薄芡，青菜心另烫熟铺面，保持鲜嫩清香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 不加鱼翅，改配面筋或油豆腐，即成家常素味。
- 鸭块换作鸡块，汤更清鲜，适合秋冬暖身。
- 以高汤替代红汤，加少许火腿片提鲜。
搭配建议：配一碗白米饭最宜，汤浓汁鲜、荤素兼有；也可佐以清炒时蔬或一盅萝卜汤解腻。
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