炒亦可墩银鱼鲜者去头尾加作料脂油墩入水银鱼配火腿片姜汁酱油盐醋入鲜汤水银鱼汤鲜者配冬笋弦加作料作汤脍银鱼先用油斥加叚葱姜丝豆粉盐醋脍又冬笋丝脍银鱼可汤可炒
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
用酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
银鱼细嫩，入沸水或热油时间宜短，断生即出锅，防碎烂。酱油宜选生抽提鲜，后放为佳；姜汁、醋可去腥增香，火腿片、冬笋弦先吊鲜汤，再下银鱼，汤清味醇。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 银鱼炒蛋：银鱼焯水后与蛋液同炒，淋少许酱油提鲜。
- 火腿银鱼汤：以火腿、冬笋丝煮清汤，下银鱼滚熟，点酱油、醋。
- 姜醋烩银鱼：热油爆香姜丝，入银鱼、笋丝轻烩，调酱油、盐、醋。
搭配建议：此菜清鲜柔嫩，宜配白粥、米饭或薄饼，也可作面条浇头，醒酒开胃，尤适早晚餐佐食。
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