烧排骨冬笋穿油煠鸡圆可脍油包腰姨东坡肉大块炖鲙鱼蘸生姜醋
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
洋米葛米羹酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
先将排骨、鸡块冷水焯水去尽血沫，再与笋块、东坡肉同入砂锅，文火慢炖至骨肉酥烂；鲙鱼易碎，宜在起锅前十五分钟放入；临吃时以现磨姜汁兑香醋作蘸料，最能去腥提鲜、解腻增香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 素版可用香菇、冬笋、豆腐丸替代诸肉，清鲜不腻
- 嗜辣者可加郫县豆瓣与干辣椒同炖，酱色红亮、麻辣开胃
- 收浓后装瓶冷藏，即成拌面、夹馒头用的万能肉酱
搭配建议：最宜配白米饭、热馒头或筋道细面，亦可佐一碗清粥、萝卜汤，以冲淡油腻、平衡口味。
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