浸五日再熏一次悬当风处随时取用甘蔗渣晒干取作熏料
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
盐卣内
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选肥瘦相间的猪肉或禽肉，用盐搓匀后压重石腌出水分；浸卤五日要每日翻动，确保入味均匀。熏制时用晒干甘蔗渣小火慢熏，见表皮金黄微干即可，挂通风阴干处可久存，随取随用。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入花椒、八角、白酒同腌，风味更香浓。
- 改用橘皮、米糠混合甘蔗渣熏制，清香不腻。
- 切片蒸熟后撕丝下酒，或切丁炒饭增鲜。
搭配建议：切成薄片配白粥、泡饭最开胃，亦可切丝炒青蒜、炖豆腐，汤羹宜配冬瓜排骨汤解腻。
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