腌咸梅杏法

当梅杏成熟之时，择其黄大有肉者，每斤配盐四两，先下点水，将盐梅(杏同)一齐下盆内，用手顺顺翻搅，令盐化尽为度。每日不时搅之，切勿伤破其皮。上面用轻物轻压之。三天后装储瓮内，有病时吃之甚美。若欲晒干，每斤只加盐二两五钱，腌压六七天取起晒之，晚用物压之使扁。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

宜选色黄肉厚、八九分熟的梅杏，清洗后沥干；每斤配盐四两，先用少许凉开水化盐，再入果轻翻，顺一个方向搅至盐尽；翻拌时勿伤表皮，以免生水腐坏。每日搅拌一次，上覆干净纱布并以轻物压实。三日入坛密封，阴凉保存；若晒干，盐减至二两五钱，腌六七天取出日晒、夜间轻压成扁，愈干愈耐久。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：取一二枚配白粥、泡饭，咸酸开胃；煮汤可下鱼片、豆腐，去腥提鲜；晒干的咸梅杏宜佐茶点。