鲜河鰕不犯水，剪去须尾，毎斤用盐五钱，腌半日，沥干，碾粗椒末，洒入，椒多为玅。毎斤加盐二两，拌匀，装入坛，毎斤再加盐一两，于靣上封好，用时取出，加好酒浸半曰可食。如不用，经年色靑不变，但见酒则化述而易红败也。一方纯用酒浸数日，酒味淡则换酒，用极醇酒乃妙。用加酱油，冬月醉下，久留不败，忌见火 晒。红鰕 鰕用盐炒熟，盛箩内，用井水淋洗，去盐晒干，红色不变。

出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。