大菘菜即芥菜。洗净，将菜头十字劈裂。菜菔取𦂳小者，切作两半，俱晒去水脚，薄切小方寸片，入净𨰁，加椒末、苜香，入盐、酒、醋，擎罐，揺播数十次，宻葢鑵口，置灶上温处。仍自摇播一晌，三日后可供。靑白间错，鲜洁可爱。

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。