炒黄色加水少许烹则壳软而仁亦厚又煮遏
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
盐少许略
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
以中火将净籽仁或带壳瓜子与盐同炒至微黄，盐粒可均匀导热；沿锅边淋入少许热水，立即盖盖转小火焖半分钟，借蒸汽让壳变软、仁更饱满。出锅后摊开晾凉，盐味回润，切忌久炒发苦。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 五香盐炒：盐炒至黄后拌入八角、桂皮粉同焙
- 椒盐款：加少许花椒粉、干辣椒碎，炒香即成
- 芝麻盐：出锅前撒熟芝麻拌匀，增香
搭配建议：配清粥、白饭或作为凉菜蘸料皆可，亦可佐酒解腻，宜搭冬瓜汤、紫菜蛋花汤。
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