梅子一十觔盐随意紫苏那去黑水一层梅一层盐并紫苏用竹叶一把并矾煎汤冷去竹叶倾在梅子内晒如红入于瓶中就入盐梅卤平瓶口用油纸并箬缚瓶口入井中至九月初间可撩放冷处。
出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
盐梅方
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
梅需选青硬未熟，盐量要足以防腐败；紫苏焯水去黑水可去涩增香；竹叶矾水须晾凉再入，避免梅子过熟变色；日晒至皮色转红即可，不宜暴晒过久；装瓶后卤汁平瓶口以隔绝空气，井中低温发酵使酸味柔和。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可加少许甘草同腌，回甘更胜。
- 用嫩姜替紫苏，成姜味盐梅。
- 加入晒干橘皮，增添清香。
搭配建议：取一两颗捣烂佐白粥、蒸鱼或冷拌豆腐，酸咸开胃；亦可冲水作消暑饮，配清淡素汤或凉面更佳。
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