黄李，盐挼去汁，晒干，去核，复晒干，用时以汤洗净，荐酒佳。 嘉庆子 朱李也，蒸熟晒干，糖藏蜜浸，或盐腌，晒干，皆可。久
出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
盐李
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选稍硬黄李，盐轻挼挤出酸汁后初晒半干，去核复晒；晒时置通风洁处防蝇，收存前以热汤略洗去尘，咸酸适口即可，久藏不坏。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 盐李加紫苏、甘草同腌晒干，甘香更浓。
- 去核后以红糖、姜丝腌渍再晒，甜辣开胃。
- 晒干后拌辣椒粉、花椒粉，即成麻辣李干。
搭配建议：取数枚切丝配白粥、清粥小菜，或佐温黄酒、米酿，咸酸生津，最宜夏令佐餐。
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