腌半响入沸汤略拨动随即连置别器浸养将用加赠姜片山药块笋块再略煨又将煮熟肉切块划十字
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
盐酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
禽肉以盐和米酒腌半日至入味，沸水中快速拨动即捞出，连汤移入另器静置浸养，可令肉质紧实不柴。用时复加姜片、山药、笋块小火略煨，盐宜先轻后酌补，酒于起锅前淋入，方能去腥提鲜而不夺本味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改用老母鸡或乌骨鸡，汤味更醇厚。
- 加入枸杞、红枣同煨，增香补虚。
- 以黄酒替代米酒，风味更浓郁。
搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或细面，汤清肉嫩；再佐一碟清炒时蔬或凉拌木耳，清淡解腻，亦可作为家常宴客的前菜。
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