姜拣大块嫩生姜担去粗皮切成一分厚片子置磁盆内用研细白盐力许或将盐打卣澄去泥𣲫下锅再
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
腌红甜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选大块嫩姜，削净粗皮后切成约一分厚的均匀片；先以研细白盐轻揉腌渍，压以重物逼出苦水，每日翻动一次。卤汁需澄清无油，装磁坛后密封避光，腌至姜片半透明、粉红脆嫩即可。姜老则纤维粗硬，宜选芽尖紫红、水分足者；取用时用干净筷子，防生水入坛败坏。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加玫瑰卤或红花染成玫瑰姜，色粉红、味幽香。
- 改用糖醋汁浸渍，即成糖醋仔姜，酸甜爽脆。
- 拌入酱油、花椒、八角腌透，可得酱香味姜。
搭配建议：晨起佐白粥、馒头或清汤面最宜；宴饮时配清蒸鱼、蟹、肉，可去腥解腻、开胃生津；冬季暖锅、夏季凉菜皆宜，一勺即可提鲜。
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