腌姑熟小萝卜

冬月取小萝卜切去菜菩上留住分不齐帝切去摊西七分干五香盐醘入坛小萝卜产姑熟慕圄方只亩许外皆大者

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬日选拇指粗细、质地紧实的小萝卜，切去缨头留一小段，既护顶防空心又便于取食。洗净后整只或纵切摊开，置阴凉通风处晾至七分干，表皮微皱而芯仍润。五香盐用花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香炒香磨细，与精盐混匀；层层撒入轻揉，入坛压实、坛沿注水密封，月余启坛，咸香脆嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：取腌好的小萝卜切薄片或细条，配白粥、小米粥、泡饭最宜，亦可佐阳春面、馒头；清晨取几片，再饮一杯热姜茶暖胃，咸鲜开胃，消解油腻。